這次我又想做一個台式的香蔥麵包,找了好幾個終於決定採用其中一個住在加拿大的食譜,等我都準備好材料,也將酵母放入牛奶中.....我才發現這食譜有問題,原食譜牛奶1 1/2 杯 、麵粉3杯。 最後我將麵粉加到4杯半,麵團才成型.....哎真的是套一句閩南話“七挑八挑,挑到賣龍眼的”。
麵團部份
牛奶 1 1/2杯
麵粉 4 1/2杯(其中有1/2全麥麵粉)
奶粉 1/4杯
糖 1/3杯
酵母 2小匙
雞蛋1個
奶油 1/2條(麵團成型后放)
350度(F)烤20-30分鐘
香蔥做法
蔥(依個人喜愛準備,本人準備6根)
豬油或沙拉油
鹽
白、黑胡椒一點
以上材料和混合備用
蛋液
打一個蛋直接刷上
首先將牛奶加熱與體溫同熱即可,放入酵母等候冒泡,然後麵粉、奶粉、糖、雞蛋混合后將牛奶加入麵粉當中攪拌均勻,這時候會形成麵團。
開始揉麵,揉麵的力道不能太大直到麵團不會黏手,然後將麵團中間挖一個洞加入奶油一起揉,揉麵至一半的時候會覺得麵團很濕,不過不要緊在檯面上撒上一些麵粉繼續揉,最後會發現所謂的麵團發光,手光、檯面也光。
然後放入一個容器等候發酵, 記得一定要封好否則表面會發硬。
發好后分割成小麵團,每個大約40克,然後放置繼續發酵30-40分鐘(依據天氣溫度狀況)不要發的過大免得麵團裏氣泡太多影響口感。
然後用剪刀剪個口放入準備好的香蔥,然後放入烤箱350度(F)烤20-30分鐘。